poniedziałek, 24 września 2012

Zupa brokułowa wg Gordona Ramsaya

Jest to najłatwiejsza zupa, jaką kiedykolwiek ugotowałam, a przyrządzenie jej zajęło mi w sumie 10 minut. Gordon Ramsay podał ją z kozim serem, który zastąpiłam wędzonym tofu. Dobrym pomysłem są grzanki albo chiński makaron.


Składniki na 3-4 porcje:
1 brokuł 
sól
orzechy włoskie
wędzone tofu
oliwa z oliwek

W dużym garnku zagotuj wodę (2-2,5l) i ją posól. Kwiaty (bez łodygi) wrzuć na wrzątek i gotuj pod przykryciem przez około 5 minut. W tym czasie na suchej patelni podsmaż na złoty kolor plasterki wędzonego tofu. Kiedy brokuł będzie ugotowany al dente, zmiksuj go na bardzo gładką masę, dodając wodę z gotowania (nie całą!) i dosalając do smaku. Na środku talerza ułóż kilka orzechów włoskich, na orzechach połóż tofu, a wokół tej "wyspy" wylej zupę i ozdób ją kilkoma kroplami oliwy z oliwek.

wtorek, 18 września 2012

Paszteciki z kapusty i leśnych grzybów

Dawno nie ugotowałam niczego nowego, bo żyję w powakacyjnym biegu. Czekam na dzień, w którym się w końcu wyśpię. Może jutro.
Dziś przystawka, drugie śniadanie, chwilę przed wyjściem do pracy. Farsz zrobiłam z obłędnej kapusty ukiszonej przez moją babcię i z grzybów znalezionych w lesie (głównie maślaków). Jesień przyszła niespodziewanie.


Składniki na 12 sztuk:
1 cebula
1 łyżeczka oleju
100g leśnych grzybów
1 łyżka sosu sojowego
150g kapusty kiszonej
1/3 łyżeczki mielonego kminku
1/3 łyżeczki pieprzu
2 opakowania ciasta francuskiego

Cebulę posiekaj i podsmaż na oleju razem z drobno pokrojonymi grzybami i sosem sojowym. Kapustę poszatkuj i wrzuć do grzybów, wymieszaj, podlej wodą (1/4 szklanki), przykryj pokrywką i gotuj aż kapusta będzie miękka. Pod koniec gotowania dopraw farsz kminkiem i pieprzem. Ciasto francuskie pokrój w prostokąty, nałóż na nie farsz i zawiń według upodobania. Wstaw paszteciki do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez 10-15 minut aż się zarumienią.

czwartek, 6 września 2012

Dyniowy sernik na zimno

Inspiracją był sernik mojej siostry, ale, poza dynią, zmieniłam wszystkie składniki i proporcje. Bałam się, że nie wyjdzie, bo nadal nie do końca potrafię stosować agar i za każdym razem czuję, że jest to kolejny eksperyment. No, ale się udał, na szczęście. 


Z podanych niżej składników wyszło 12 porcji sernika.

Składniki części serowej:
750g dyni
500g tofu własnej roboty
5 łyżek cukru trzcinowego
3 łyżeczki cukru waniliowego
20g agaru
1 szklanka wrzątku

Składniki galaretki:
250g dyni
sok z 1 cytryny
5g agaru
1/2 szklanki wrzątku

Dynię (tę z części serowej i z galaretki naraz) pokrój w kostkę, wrzuć do garnka, podlej 2 łyżkami wody i gotuj na małym ogniu i pod przykryciem aż dynia będzie miękka. Do malaksera włóż 750g dyni, tofu, cukier trzcinowy i cukier waniliowy. Zmiksuj na jednolitą masę. Agar rozpuść w szklance wrzątku, uważając, żeby nie powstały grudki. Cały czas miksując dynię z tofu, wlej agar. Miksuj jeszcze przez kilka minut, żeby nie powstały grudki. Gotową masę serową przełóż do tortownicy i wstaw do lodówki, żeby stężała. 
Kiedy sernik będzie tężał, do czystego malaksera przełóż 250g dyni, wlej sok z cytryny i zmiksuj. We wrzątku rozpuść agar, wlej go do dyni, miksuj przez kilka minut, po czym przelej na wierzch sernika. Całość wstaw do lodówki na 2 godziny.

środa, 5 września 2012

Hiszpańska zupa pomidorowa z czosnkowymi grzankami

Jest to zdecydowanie moja ulubiona zupa pomidorowa. Mam do niej wielki sentyment, bo za pierwszym razem gotowałam ją w bardzo dobrym towarzystwie.
Tak bardzo ją lubię, że nawet teraz, podczas pisania postu, podjadam ją, mimo że rozsądek (i żołądek) nakazywałby już przestać.

Z podanych niżej składników wyszły 4 porcje dla głodomorów lub 6 porcji dla "normalnych" ludzi. ;)



Składniki zupy:
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 duża czerwona papryka
1/2 łyżeczki chilli w proszku
500g pomidorów
1 duża bagietka
1l bulionu warzywnego

Składniki grzanek:

1 mała bagietka
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku

W sporym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż na niej poszatkowaną cebulę i zmiażdżony czosnek. Kiedy cebula zmięknie, dodaj chilli i zmiksowane ręcznym lub kielichowym blenderem pomidory i paprykę. Gotuj zupę na małym ogniu aż nieco zgęstnieje. Wtedy dorzuć pokrojoną w kostkę bagietkę, wlej bulion, zamieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. W tym czasie przygotuj grzanki. Pokrój małą bagietkę na kromki, posmaruj je oliwą i zmiażdżonym czosnkiem, ułóż na blaszce wyłożonej papierem i piecz przez kilka minut w 200 stopniach.

niedziela, 2 września 2012

Pikantna dynia z bazylią

Jest to propozycja zarówno na śniadanie, jak i na obiad. Dobra jest zarówno na ciepło, jak i na zimno jako sałatka. 


Składniki na 2-3 porcje:
300g dyni
1 łyżeczka oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
1 łyżka octu winnego
4 łyżki posiekanej, świeżej bazylii
sól i pieprz

Dynię obierz, pokrój w kostkę i wrzuć na rozgrzaną na patelni oliwę. Dodaj zmiażdżony czosnek i ocet winny. Kiedy dynia będzie prawie miękka, dodaj posiekaną bazylię, dopraw solą i pieprzem. Podawaj na ciepło lub na zimno jako sałatkę.

sobota, 1 września 2012

Strucla dyniowa

Moja babcia robi ciasto dyniowe, które nazywa się pita. Składa się ono z ciasta pierogowego, słodkiego farszu dyniowego z twarogiem i zapieczonej polewy ze śmietany z cukrem. Dziś w planie była wegańska wersja pity, ale, jak na złość, nie dane mi było kupić śmietany ryżowej czy owsianej, a bez niej pita to nie to samo. Upiekłam więc struclę z farszem z pity. Wyszło fajnie :)

Przepis wystarcza na dwie strucle o długości około 30cm.


Składniki farszu:
1 kg dyni
sól
300g tofu własnej roboty
60g cukru trzcinowego

Składniki ciasta: 25g drożdży
1 szklanka wody
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka mąki pełnoziarnistej

1/3 szklanki cukru trzcinowego
3 łyżeczki cukru waniliowego
1/4 szklanki oleju
3 szklanki mąki pełnoziarnistej

Dynię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, lekko posól i poczekaj aż puści sok. Wtedy wyciśnij z niej wodę. Dynię, tofu i cukier dokładnie wymieszaj. Drożdże rozpuść w szklance ciepłej wody, dodaj łyżkę cukru trzcinowego i łyżkę mąki, zamieszaj i zostaw na 20 minut. W tym czasie w misce utrzyj resztę cukru, cukier waniliowy i olej. Dodaj przesianą mąkę i wyrośnięte drożdże. Wyrób ciasto, zostaw na 30 minut w ciepłym miejscu. Po tym czasie podziel je na dwie części, każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o długości około 30cm. Na 2/3 powierzchni każdego placka rozłóż farsz, zwiń je w rolady i ułóż w blaszce wyłożonej papierem, wstaw je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez około 30 minut, aż się zarumienią.

Sałata z dynią

Składniki na 4 porządne porcje:
1/3 główki sałaty lollo
1/3 główki sałaty masłowej
1 łodyga selera naciowego
1 malutka cebula
szczypta soli
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki octu balsamicznego
szczypta pieprzu
szczypta cukru trzcinowego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 nieduży pomidor
garść słonecznika
około 300g dyni

Sałatę dokładnie umyj, osusz i podrzyj na kawałki, prosto do miski. Seler naciowy pokrój na cienkie plasterki, cebulę bardzo drobno pokrój i posól. Sok z cytryny wymieszaj z octem, pieprzem, cukrem trzcinowym i oliwą, dodaj natkę pietruszki i pokrojony pomidor, wymieszaj i odstaw. Słonecznik wrzuć na suchą, rozgrzaną patelnię i upraż na złoty kolor. Dynię pokrój w niewielkie słupki i usmaż na suchej patelni aż dynia będzie al dente (w razie potrzeby możesz ją doprawić w trakcie smażenia). Wszystkie składniki (oprócz słonecznika) wymieszaj, gotową sałatę posyp słonecznikiem.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...